雖然說大部分的葡萄酒都應(yīng)該趁著年輕、果味新鮮的時候享用，但依然有小部分酒適合在瓶中陳年發(fā)展。到底什么樣的葡萄酒適合陳年呢?往細了說，那說上三天三夜也說不完。當(dāng)然，普通的葡萄酒消費者不需要了解得這么細致，僅僅知道下面這幾個要點就足夠判斷出一款酒的陳年潛力了。

　　那么到底如何判斷一款酒的陳年潛力呢?較簡單粗暴的辦法——看價格。大批量生產(chǎn)的平價酒款一般都以果味為主，適宜早飲;而高端優(yōu)質(zhì)葡萄酒才有可能在瓶陳中得益，發(fā)展出微妙的三層香氣。然而，有時候葡萄酒的價格和陳年潛力并不成正比，一款適合陳年的酒還需要具備以下幾個特點：
 

　
     高酸

 　
       隨著時間推移，葡萄酒的酸度會下降，所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力。

　
    高單寧

　
      充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。

   
    多果味

　
      在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道。陳年潛力強的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過快消散，與發(fā)展出來的三層香氣一起形成復(fù)雜的陳年老酒風(fēng)味。

　
    高殘?zhí)?/span>

　
     葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風(fēng)味，延長酒的壽命。

　
     了解以上4個保障陳年的要素，我們根據(jù)各類葡萄酒的風(fēng)格，就能快速判斷一款酒適不適合陳年了。舉例來說，白葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)雷司令(Riesling)、蘇玳(Sauternes)甜白和白詩南(Chenin Blanc)都有不錯的陳年潛力;紅葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也都適合陳年。