雷司令是來自于萊茵河畔的一個高貴品種，串比較緊湊，果實小，發(fā)芽早，卻比較晚熟。所以，雷司令比其它品種獲得更長的生長期，能夠充分成熟。但是也容易感染一些灰霉，當(dāng)然，運氣好的時候也會變成貴腐菌，從而釀造世界是炙手可熱的貴腐酒。德國的伊貢-米勒酒莊，假如有貴腐的年份，能夠釀造TBA約三百來瓶，較貴的年份可賣到20萬人民幣一瓶，還是375ml/瓶。什么羅曼尼康帝在她面前都弱爆了呀。
 

　　雷司令在寒冷的條件下也能夠成熟。國際上注意到中國吉林通化的山葡萄也能在寒冷的條件下成熟，一直在研究如何將雷司令與山葡萄聯(lián)姻，誕生更珍貴的品種，能夠在更高緯度種植釀造葡萄酒，當(dāng)然，過于溫暖的氣候條件下，雷司令會損失她一些珍貴的香味。

　　雷司令適合持熱性好的貧瘠土壤，象德國的板巖、法國阿爾薩斯的砂壤土，都是雷司令健康成長的溫床。無論任何產(chǎn)區(qū)，雷司令都可以釀造從干型到全甜型的全系列葡萄酒，在德國，有的時候，會采取終止發(fā)酵的方法或者和有甜味的酒進行調(diào)配來釀造帶些甜的葡萄酒，以至于在六、七多年代，人們都認(rèn)為德國酒就是一些帶些甜的、便宜的白葡萄酒。

　　當(dāng)然不是。雷司令現(xiàn)代釀造通常都在低溫下發(fā)酵以保持他特有的香氣，偶爾也會用到橡木桶來熟成。當(dāng)然，在德國偏北部一些優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，優(yōu)秀的雷司令具有很好的窖藏能力。象TBA級別的酒，放個百來年，我想問題不大吧。Mosel-Saar-Ruwer、Rheingau是世界上較優(yōu)秀的雷司令產(chǎn)區(qū)。而法國阿爾薩斯，因歷史的原因，受德國葡萄酒文化影響比較大，無論從瓶型還是釀造，帶著深深的德國烙印。我經(jīng)常開玩笑說，阿爾薩斯的葡萄酒，就是用法國法律釀造的德國葡萄酒，哈哈，只不過，阿爾薩斯的雷司令會更干，酒精度會更高。

　　雷司令具有非常好的檸檬味，花香，桃子的味道而且，當(dāng)雷司令做成甜葡萄酒時，帶有非常好的杏子、蜂蜜、葡萄干、烤蘋果的味道。當(dāng)然，還有汽油味，老的，成熟的雷司令通常會出現(xiàn)芳香的汽油味，大概是傳統(tǒng)的種植在向現(xiàn)代的工業(yè)致敬吧!誰說植物就沒有智慧？萬物都有智慧呀!